Mets-mots

Depuis quelques jours, on ne parle que des élections législatives au Maroc: Le Monde y consacre tout un dossier, Yahoo affiche des titres en premier plan "L'istiqlal crée la surprise"... Ben voyons! quelle surprise! Personne n'a osé parler de soulagement!...

Dans mon pays il y a des hommes qui parcourent les espaces de jour de nuit le même pas les conduit à la rencontre d'eux-mêmes voyez-les se découper immuables sous les cieux changeants chevelure crinière ample djellaba ou tchamir de bouts d'étoffe rapiécés...

Une amie très chère m'a demandé la recette des feuilles de pastilla. D'habitude je les achète comme tout le monde (au Maroc, aux traiteurs spécialisés, en France, au super marché le plus proche de chez moi bien que les feuilles en question ne soient pas...

Je dois cette recette à Hajji, alias mon père, grand spécialiste des conserves de toutes sortes et des plats de poisson. Je le remercie d'avoir accepté de partager ce secret culinaire. Pour commencer choisir des anchois bien frais: très important! Prenons...

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 feuilles de pastilla ou de brik Deux poireaux émincés une échalotte ou un petit oignon émincé un petit bouquet de coriandre et de persil un citron vert et un autre jaune une poignée de crevettes crues décortiquées un petit...

La pastilla, alias "bastila" en version arabe nous viendrait d'Andalousie, sauf qu'à part le nom, nos amis Espagnols ignorent totalement (à ma modeste connaissance) ce plat . Au Maroc, il y a autant de pastillas que de régions voire que de familles. La...

Je suis cuisinier, non pas du dimanche, comme on dit peintre du dimanche. A Paris, j'avais une pratique quotidienne de la cuisine, par plaisir et par nécessité, Marie-Cécile ayant été chassée de la cuisine. Elle avait quelques plats de bataille: les fameuses...

Où était-il lui qui prenait un soin quasi superstitieux de ne jamais nommer les villes, les lieux de son séjour, car il redoutait, pour l'avoir éprouvé, les pouvoirs de vie et de mort attachés au nom, au mot. Il ne voulait pas, il craignait que la désignation,...

Ingrédients: petites fèves écossées (on peut utiliser les févettes surgelées, mais en saison ce serait dommage de se priver de fèves fraîches dont il faut enlever la peau également, ce qui évidemment, demande un peu de temps) un fromage de chèvre frais...

La cuisine de la ville de Asfi est l'une des plus riches et des plus rafinées du Maroc. Riche d'un croisement de cultures juive, arabe, berbère, cette cuisine possède une infinité de variations gastronomiques qui s'adaptent non seulement aux denrées locales...