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Vive l'indépendance!

Depuis quelques jours, on ne parle que des élections législatives au Maroc: Le Monde y consacre tout un dossier, Yahoo affiche des titres en premier plan "L'istiqlal crée la surprise"... Ben voyons! quelle surprise! Personne n'a osé parler de soulagement!...

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une mystique de l'errance

Dans mon pays il y a des hommes qui parcourent les espaces de jour de nuit le même pas les conduit à la rencontre d'eux-mêmes voyez-les se découper immuables sous les cieux changeants chevelure crinière ample djellaba ou tchamir de bouts d'étoffe rapiécés...

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les anchois façon Hajji

les anchois façon Hajji

Je dois cette recette à Hajji, alias mon père, grand spécialiste des conserves de toutes sortes et des plats de poisson. Je le remercie d'avoir accepté de partager ce secret culinaire. Pour commencer choisir des anchois bien frais: très important! Prenons...

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pastilla au poisson et aux fruits de mer

pastilla au poisson et aux fruits de mer

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 feuilles de pastilla ou de brik Deux poireaux émincés une échalotte ou un petit oignon émincé un petit bouquet de coriandre et de persil un citron vert et un autre jaune une poignée de crevettes crues décortiquées un petit...

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pastillas, bastila, bsatel

La pastilla, alias "bastila" en version arabe nous viendrait d'Andalousie, sauf qu'à part le nom, nos amis Espagnols ignorent totalement (à ma modeste connaissance) ce plat . Au Maroc, il y a autant de pastillas que de régions voire que de familles. La...

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El Maleh, cuisinier

Je suis cuisinier, non pas du dimanche, comme on dit peintre du dimanche. A Paris, j'avais une pratique quotidienne de la cuisine, par plaisir et par nécessité, Marie-Cécile ayant été chassée de la cuisine. Elle avait quelques plats de bataille: les fameuses...

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le nom des villes

Où était-il lui qui prenait un soin quasi superstitieux de ne jamais nommer les villes, les lieux de son séjour, car il redoutait, pour l'avoir éprouvé, les pouvoirs de vie et de mort attachés au nom, au mot. Il ne voulait pas, il craignait que la désignation,...

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la cuisine safiote

la cuisine safiote

La cuisine de la ville de Asfi est l'une des plus riches et des plus rafinées du Maroc. Riche d'un croisement de cultures juive, arabe, berbère, cette cuisine possède une infinité de variations gastronomiques qui s'adaptent non seulement aux denrées locales...

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